Sbucciare il topinambur, le patate gialle e tagliare tutto a dadini. Tritare lo scalogno e mettere in una pentola con due cucchiai d’olio, l’aglio e l'alloro a fuoco basso. Dopo qualche minuto togliere l’aglio e l’alloro, e aggiungere le verdure e far rosolare a fiamma alta per pochi minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti col coperchio. Frullare tutto. 

Sbucciare le patate viola, tagliarle a fettine sottilissime e immergerle in acqua fredda per 10 minuti. Ungere le patate con l’olio e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 7-8 minuti, girandole a metà cottura. Grigliare per un minuto a fine cottura. Sfornare e salare. Servire condendo con un cucchiaio di Crema Tartufata Bianca Stefania Calugi e le chips di patata viola.