Il tartufo fresco è uno degli ingredienti più ricercati nella cucina gourmet per il suo profumo inconfondibile e il sapore inimitabile. Si tratta di un fungo ipogeo, ovvero sotterraneo, che cresce spontaneamente in simbiosi con le radici di alberi come querce, lecci e noccioli. La raccolta avviene nei boschi, con l’aiuto di cani addestrati, ed è strettamente legata alla stagionalità e alle condizioni del terreno.

Il tartufo è un prodotto vivo, delicato, prezioso. Ogni esemplare porta con sé l’identità del territorio da cui proviene e un profilo aromatico che varia a seconda della specie della pianta che lo genera, del clima, del suolo e del periodo dell’anno. Per questo motivo, la vendita di tartufo fresco richiede grande competenza, selezione rigorosa e logistica accurata.

Stefania Calugi propone una selezione di tartufo fresco di altissima qualità, la toscana regione vocata alla raccolta del tartufo bianco in boschi e fondo valle." Ogni tartufo viene pulito, controllato e spedito in tempi brevissimi per garantire massima freschezza, aroma persistente e un’esperienza gastronomica autentica

Tipologie di Tartufo Fresco: un mondo di profumi e stagioni

Esistono diverse varietà di tartufo fresco, ognuna con caratteristiche sensoriali e periodi di raccolta specifici. Conoscerle è fondamentale per scegliere la tipologia più adatta a ogni ricetta e occasione.

Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico)

Il Tartufo Bianco è il più pregiato tra i tartufi. Si raccoglie principalmente da ottobre a dicembre e si distingue per il profumo intenso e penetrante, con sentori di aglio, formaggio stagionato e miele fermentato. La sua superficie è liscia e di colore chiaro, che varia dal crema all’ocra. Non va cotto: si consuma rigorosamente crudo, affettato sottilissimo su tagliolini, risotti, uova o carpacci.

Tartufo Bianchetto (Tuber albidum Pico)

Conosciuto anche come "Marzuolo", il Tuber albidum Pico è un tartufo che si raccoglie tra gennaio e aprile. Si caratterizza per il suo aroma deciso, con marcate note agliacee che ne esaltano la personalità. Ideale per insaporire carni, uova e formaggi, si presenta simile al tartufo bianco pregiato nell’aspetto, ma è più piccolo e decisamente più accessibile dal punto di vista economico. Nonostante il prezzo contenuto, è in grado di conferire ai piatti un gusto ricco e distintivo.

Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.)

Il Tartufo Nero pregiato si raccoglie tra dicembre e marzo. Ha un profumo più delicato e armonioso, con note di nocciola, cacao e sottobosco. La sua scorza è nera, rugosa, con polpa scura e venature bianche. A differenza del bianco, il tartufo nero resiste molto bene alla cottura ed è perfetto per mantecare risotti, insaporire fondi di cottura, carni e paste all’uovo.

Tartufo Estivo (Tuber Aestivum)

Il Tartufo Estivo, noto anche come scorzone, è la varietà più disponibile nel corso dell’anno, con un periodo di raccolta che va da maggio a settembre. La sua scorza è nera e verrucosa, ma la polpa è più chiara rispetto al nero pregiato. Ha un profumo leggero e un sapore delicato, che si presta bene a piatti semplici e freschi come insalate, bruschette, carpacci e paste leggere.

Tartufo Uncinato (Tuber Uncinatum Vitt.)

Il Tartufo Uncinato, detto anche scorzone invernale, si raccoglie da ottobre a gennaio. È simile al tartufo estivo, ma più intenso nel profumo, con note che ricordano il parmigiano e la nocciola. Ideale in cottura, si abbina perfettamente a formaggi fusi, risotti e uova.

Ogni tartufo fresco disponibile nello shop Stefania Calugi è tracciato, selezionato e spedito con cura per garantire la massima qualità in ogni fase del processo.

Vendita Tartufo Fresco Online

La vendita di tartufo fresco online richiede massima attenzione alla qualità del prodotto e alla velocità nella consegna. Il tartufo, una volta estratto dal terreno, inizia a perdere parte del suo aroma e della sua umidità. Per questo motivo, è fondamentale che venga confezionato e spedito in tempi brevissimi.

Nel nostro shop online, il tartufo fresco viene messo in vendita solo se appena raccolto e accuratamente selezionato e pulito da eccessi di terra. Ogni ordine viene evaso con imballaggio refrigerato e spedizione espressa, per garantire che il prodotto arrivi a destinazione in condizioni ottimali.

Inoltre, la nostra esperienza diretta nella ricerca e nella lavorazione del tartufo garantisce un controllo di qualità costante e professionale. Non si tratta di semplice commercio: ogni tartufo fresco che proponiamo racconta una storia di territorio, stagionalità e passione.

Come conservare il tartufo fresco: consigli utili per mantenerlo al meglio

Una volta ricevuto, il tartufo fresco va conservato correttamente per mantenere intatti aroma e consistenza. Ecco alcune indicazioni fondamentali su come conservare il tartufo fresco:

1. Frigorifero, non freezer

Il tartufo fresco va conservato in frigorifero e mai congelato, poiché il freddo eccessivo ne compromette la struttura e altera il profilo aromatico. Fa eccezione il tartufo nero, che può essere congelato senza perdere eccessivamente le sue qualità, rendendolo ideale per una conservazione più lunga.

2. Carta assorbente e contenitore ermetico

Avvolgi il tartufo in carta assorbente  e riponilo in un barattolo di vetro o contenitore a chiusura ermetica. Cambia la carta ogni giorno per evitare l’accumulo di umidità e muffe.

3. Temperatura ideale: 2-4°C

Conserva il tartufo nella parte più bassa del frigorifero. La temperatura ideale è compresa tra i 2 e i 4°C.

4. Durata consigliata

Consuma il tartufo fresco entro 5-7 giorni dall’acquisto per assaporarne tutte le sfumature. Se ben conservato, può mantenersi fino a 10 giorni.

5. Conservazione con riso o uova (con cautela)

Alcuni lo conservano immerso nel riso o accanto a uova per profumarle. Tuttavia, il riso assorbe l’umidità del tartufo, accelerando la sua disidratazione. È quindi un metodo valido solo se il tartufo viene consumato entro 1-2 giorni.

Seguendo queste semplici indicazioni, è possibile prolungare la vita del tartufo fresco e utilizzarlo in più preparazioni, senza comprometterne la qualità.